MENÚ 3. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES
Caviar de Berenjenas

Ingredientes

6 berenjenas grandes 1 limón 1 vaso de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal Pimienta de cayena Rebanadas de pan tostado

Elaboración

Asamos las berenjenas. Una vez asadas las machacamos junto con el ajo. Echamos aceite de oliva sobre la pasta, batimos bien, rectificamos de sal y pimienta.
Untar sobre las rebanadas de pan tostado.

Canapés de Ahumados

Ingredientes

Salmón ahumado
Anchoas ahumadas
Langostinos cocidos
Salsa rosa
Huevo cocido
Mahonesa
Vinagreta
Pan tostado

Elaboración

Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado.
Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolo con salsa rosa y vinagreta.

PRIMER PLATO
Crema de espárragos

Ingredientes para 4 personas

1 k ½ de espárragos blancos
½ k de espárragos verdes
½ l de leche
1 l de caldo de ave
250 ml de nata líquida
Sal

Elaboración

Limpiar los espárragos, trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.



SEGUNDO PLATO
Chuletas de Cordero Hojaldradas

Ingredientes para 4 personas

8 costillas de cordero de palo sin grasa
250 gr. masa de hojaldre
1 huevo batido
15 gr. de mantequilla
Aceite y sal

Para el relleno

100 gr. de foie gras
15 gr. de mantequilla
1 cebolla
75 gr. de champiñones
75 gr. de jamón dulce

Elaboración

Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado.
Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones.
Pelar y picar la cebolla y el jamón.
Cortar el foie gras en rodajas.
Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla.
Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno.
Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno.
Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo.
Pintar la parte superior con el huevo batido.
Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220º C.
Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil o perifollo.

POSTRE
Mousse de turrón y barquillo

Ingredientes para 4 personas

1 barra de turrón de jijona
250 ml de nata montada
4 huevos
Una puntita de sal

Barquillos de chocolate (para decorar)

Elaboración

Desmenuzar el turrón e incorporarlo a un bol grande, separar las yemas de las claras, añadir las yemas y la nata al bol, mezclando bien hasta conseguir que esté a punto de crema.
Montar las claras con una puntita de sal, a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. Mezclar con suavidad.
Verter la mousse en copas individuales, llevar al frigorífico un par de horas. Servir frío, decorar con unos barquillos de chocolate.