MENÚ 2. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

Canapés de Setas y Gulas con Picadillo de Tomate

Ingredientes

8 rebanadas de pan
8 setas
1 paquete de gulas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 tomate grande
Sal
Orégano

Elaboración

En primer lugar tostar el pan. Picar el ajo, ponerlo con el aceite para que lo aromatice y saltear en él las gulas. Poner a punto de sal.
Mientras, poner las setas (escogidas por el tamaño, uniformes) a hacer a la plancha, con un poco de aceite y sal, por los dos lados.
Sobre el pan tostado, poner la seta, encima de ella y con la ayuda de un tenedor (girándolo para cogerlas mejor) las gulas y encima de éstas una cucharadita de picadillo de tomate.
Para el picadillo de tomate:
Pelar y picar en daditos el tomate, sobre un bol, echar sal, orégano y regar con un buen chorro de aceite de oliva.

Canapés de Cereza y Foie

Ingredientes para 4 personas

20 cerezas
8 rebanadas de pan de molde
200 grs. de mousse foie de pato
Cápsulas de papel

Elaboración

Retirar la corteza, tostar el pan de molde y cortarlo en 16 círculos, con ayuda de un cortapastas.
Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en trocitos.
Cortar 16 lonchas de foie del tamaño del pan.
Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie.
Cubrir cada rebanada con una capa cerezas picadas y una loncha de foie y rematar con media cereza en abanico o abierta como un tulipán.
Adornar el plato con tiras de cebollino.

PRIMER PLATO
Cóctel navideño

Ingredientes para 4 personas

600 gr. de langostinos
4 cigalas
8 puntas de espárragos
Unas hojas de lechuga
200 gr. de mahonesa
Salsa de tomate Catsup u otra
1 lata pequeña de cangrejo ruso
Elaboración
En abundante agua con sal se hierven durante cinco a siete minutos las cigalas y los langostinos.
Los langostinos, después de pelados, se parten en trocitos finos.
Preparar la mahonesa y añadir cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en serpentina muy fino.
Verter esta mezcla sobre los langostinos. Si se dispone de cangrejo se une igualmente a la mezcla y le dará muy buen saber, pero no es imprescindible.
Repartir el compuesto preparado en copas de champán o en copas especiales si hubiera.
Terminar cruzando la copa con dos puntas cortas de espárragos y decorarla con una cigala puesta en el borde de la copa con la cola colgando, fuera del cristal.



SEGUNDO PLATO
Ingredientes para 4 personas

Cochinillo Asado

Ingredientes para 4-6 personas

2,1/2 kilos de cochinillo
1 cabeza de ajo
500 gr de patatas
1 cebolla grande
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta molida
1/4 taza de aceite de oliva

Elaboración

Lavar el cochinillo y secarlo.
Chamuscarlo en la llama por las orejas, las patas y todas las partes en las que tenga pelos o pelusa.
Embadurnar el cochinillo con la manteca de cerdo por todos los lados.
Salpimentar el cochinillo por todos lados.
Colocar el cochinillo con la piel hacia arriba.
Calentar el horno a máxima potencia.
Mojar el cochinillo con agua con sal y asarlo a media potencia durante 1 hora, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
Sacar el cochinillo, y poner en el fondo la cebolla y las patatas.
Colocar el cochinillo encima, regarlo con el vino y meterlo unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y en su punto.

POSTRE
Brochetas de fruta con chocolate

Ingredientes para 4 personas

3-4 rodajas de piña natural
1 kiwi
8 uvas
8 fresas
½ tableta de chocolate Nestlé postres
Palillos de brochetas
Unas hojitas de menta
Elaboración

Cortar las frutas excepto las fresas y las uvas en dados.
Ensartar las frutas en los palillos de brochetas, alternando los colores de las mismas.
Fundir el chocolate en el microondas durante 1 o 2 minutos.
Disponer las brochetas regando por encima con el chocolate caliente, justo en el momento de servir.
Decorar cada plato con una hojita de menta.