MENÚ 1. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES
Canapés de Salmón Ahumado con vinagreta de alcaparras

Ingredientes para 4 personas

8 rebanadas de pan tostado
200 g de salmón ahumado en lonchas
2 tomates
Aceite
1 limón
2 cucharadas de alcaparras
Sal

Elaboración

En un bol mezclar las alcaparras, un buen chorro de aceite, sal y el zumo de limón.
Pelar y cortar los tomates en dados.
Disponer el pan tostados en una bandeja, colocar encima una loncha de salmón, repartir el tomate y por último agregar la vinagreta de alcaparras en cada uno de ellos.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Morcilla

Ingredientes para 4 personas

8 pimientos del piquillo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
1 cuchara de azúcar
1/2 k de morcilla picante
1/2 k de salsa bechamel
Mantequilla
Aceite
Sal
Perejil

Elaboración

Se pelan la cebolla y los dientes de ajo. Se cortan en cuadraditos junto con el pimiento. En una sartén con aceite se doran un poco. Se pela el tomate, se corta a cuadraditos y se añade a lo anterior junto con la sal y la cuchara de azúcar. Se rehoga todo y después se agrega la morcilla junto con dos cucharas de bechamel.
Se remueve todo y se rellenan los pimientos con la mezcla.
Se colocan en una fuente de horno engrasada con mantequilla y se pone la salsa bechamel por encima. Se mete en el horno a gratinar.

PRIMER PLATO
Ensalada de calabacín y berros

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín
200 g de berros
2 cogollos de lechuga
150 g de queso Emmental
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Elaboración

Lavar y escurrir los cogollos y los berros, disponer algunas hojas de lechuga decorando alrededor de la ensaladera, trocear el resto y reservar.
Lavar y secar el calabacín, rallarlo con un rallador de agujeros gruesos, mezclar junto con la lechuga troceada, los berros y el queso cortado en dados, incorporar a la ensaladera.
Batir el vinagre con la miel, una pizca de sal, un poquito de pimienta, la mostaza y el aceite, mezclar bien hasta conseguir que la sal se disuelva. Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo para servir.



SEGUNDO PLATO
Pintada a la naranja

Ingredientes para 4 personas

1 pintada
4 cucharadas de mantequilla
1 limón
1/2 vaso de zumo de naranja
2 naranjas
2 cucharadas de coñac
Sal y pimienta

Elaboración

Chamuscar la pintada, cortarla en cuatro trozos y salpimentarla.
Fundir la mantequilla en una cazuela y freír los trozos, dorándolos por todos los lados.
Cuando estén doraditos, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer unos 15-20 minutos para que se cuezan por dentro.
Mientras exprimir el zumo de limón y mezclarlo con el zumo de naranja. Reservar.
Cuando la pintada este cocida, retirarla de la cazuela, disponer los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
Verter el coñac en la cazuela aún caliente, encenderlo y cuando se apague la llama completamente, agregar el zumo de naranja y limón.
Cocer solo durante un par de minutos para que no se pierda el intenso sabor de las frutas.
Verter la salsa sobre la pintada y servir.

POSTRE
Piña con crema

Ingredientes para 4 personas

2 piñas tropicales pequeñas
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
1 ramita de canela

Elaboración

En un cazo, poner la leche en el fuego con la ramita de canela y llevar a ebullición.
Mientras, en otro cazo, batir las yemas con 100 gr. de azúcar.
Aparte, desleír la harina con una cucharada de leche fría.
Retirar la ramita de canela y verter la leche con las yemas, junto con la harina desleída. Mezclar bien.
Volver a poner el cazo en el fuego y cocer removiendo constantemente para que no se queme hasta que esté a punto de hervir. Retirar y reservar.
Cortar las piñas por la mitad y a lo largo, quitar la pulpa y cortarla en daditos. Añadir la crema y mezclar.
Rellenar las piñas con esta mezcla y espolvorear con el azúcar.
Poner al rojo vivo un quemador y pasarlo por encima del azúcar de la crema hasta que esta se tueste. La parte superior tiene que quedar como una crema catalana.

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